Не работает шкаф шоковой заморозки

Продукты не достигают заданной температуры

Технология шоковой заморозки предполагает охлаждение продуктов с высокой скоростью. Всего за четыре часа температура внутри упаковки фарша, куска мяса, рыбы или готовых блюд опускается от пяти градусов тепла до восемнадцати мороза. Для такого резкого снижения температуры используется особый вид техники – шкафы шоковой заморозки, которые бывают бытовыми и промышленными. Иногда результаты измерений показывают, что температура внутри продуктов не опускается до заявленного уровня. В этом случае необходимо установить причину сбоя и устранить ее.

Что такое шоковый морозильник?

Полное название этого полезного устройства – шкаф скоростного охлаждения и шоковой заморозки. Вначале продукты охлаждают до температуры 3-5 градусов, а затем замораживают до заданного уровня, чаще всего – 8 или 20 градусов мороза. Технология шоковой заморозки популярна по многим причинам. Во-первых, время замораживания удается сократить в несколько раз. Например, поднос с пельменями в обычной морозильной камере нужно будет держать около двух с половиной часов, прежде чем пересыпать полуфабрикаты в пакеты. Шкаф шоковой заморозки позволит потратить на операцию всего полчаса!

При резком снижении температуры вкус и консистенция пищи лучше сохраняются. Это связано с тем, что шоковая заморозка создает множество мелких ледяных кристаллов, а при обычном способе образуются крупные, разрывающие волокна рыбы и мяса и превращающие нежные ягоды в неаппетитную кашу.

Срок хранения продуктов значительно увеличивается. Дело в том, что содержащиеся в них бактерии просто не успевают развиться и погибают. Холод убивает также личинки и яйца паразитов – свежезамороженная рыба, выдержанная при температуре – 20 градусов в течение суток, становится совершенно безопасной для употребления в пищу, из нее можно смело готовить блюда, не требующие тепловой обработки – сашими, суши и так далее.

Шоковые морозильники работают за счет интенсивного перемешивания в камере сильно охлажденного воздуха. Его температура может составлять – 20 градусов, а у промышленных моделей – еще ниже.

Промышленные и бытовые модели

Бытовые шкафы шоковой заморозки – это попытка принести на домашнюю кухню некоторые производственные технологии хранения пищи. Их объем обычно сравнительно невелик, за один раз можно заморозить менее десяти килограммов продуктов. Большинство таких морозильников предназначено для встраивания в кухонный гарнитур. После завершения цикла суперзаморозки продукты перемещают в обычную морозильную камеру, где они хранятся до окончания срока годности или до тех пор, пока их не съедят.

Промышленные модели способны работать с более серьезными объемами продукции — до нескольких десятков килограмм. Это неудивительно, ведь они предназначены для пищевых цехов по приготовлению полуфабрикатов – овощных смесей, котлет и так далее. Диапазон температур у них шире, а скорость охлаждения — выше. Например, промышленные модели, разработанные Electrolux, способны охладить продукт с +90 до -18 градусов за какие-нибудь четыре часа, после чего можно опустить температуру до -36 градусов.

Причины неисправности

Если шкаф шоковой заморозки не до конца выполняет свою работу, причина не всегда кроется в плохой работе компрессора, поломке термодатчика или панели управления. Довольно часто невольными виновниками сбоя становятся хозяева техники.

Неверно выбранный режим

У всех хороших моделей есть программы, предназначенные для охлаждения, а не для заморозки. Например, у некоторых шкафов шоковой заморозки Electrolux есть особые программы для охлаждения вина, нарезанных фруктов, только что приготовленных блюд. Если вы выбрали одну из них, то продукты не будут заморожены. Порой при создании техники конструкторы стремятся защитить владельцев от ошибок. Для этого они наделяют морозильники возможностью трехэтапного замораживания: вначале – до небольшой плюсовой температуры, потом – до — 18 градусов, а в конце – еще ниже. Окончание первого этапа неопытные пользователи принимают за окончание цикла.

Плохо распределены продукты

Средой, отвечающей за понижение температуры, является морозный воздух. Если вы уложите продукты кучей, то верхние будут охлаждаться очень быстро, а слои под ними – намного медленнее. Всегда старайтесь раскладывать продукты в один слой и на примерно одинаковом расстоянии друг от друга.

Очень густой продукт

Когда продукты имеют слишком густую консистенцию, они иногда схватываются сверху, но под корочкой льда не промораживаются до конца. Если вам необходимо заморозить паштет, перекрученное с приправами сало или что-то подобное, рекомендуется распределить их тонким слоем, который будет охлаждаться мгновенно. Обязательно изучите руководство по эксплуатации – в нем есть рекомендации по обработке разных продуктов.

Проблемы с компрессором

Если вы отмечаете, что в камере шкафа шоковой заморозки температура не снижается или снижается очень слабо, возможно, проблема в компрессоре. При поломке он просто не способен достаточно быстро отводить тепло. На эту поломку может указывать полное отсутствие звука работы мотора или нехарактерные щелчки, скрежет и другие непривычные эффекты.

Неисправность электроники

Причиной отклонений от температурного режима могут стать неисправность управляющей платы или датчиков, определяющих температуру. Если вы подозреваете неисправность датчика, можно попытаться определить реальную температуру с помощью независимого термощупа, предназначенного для морозильников. При выходе из строя электроники могут отказать отдельные программы, но иногда техника может вовсе не реагировать ни на какие команды при работающей индикации.

Как справиться с проблемой?

Первые три случая обычно не требуют вмешательства специалистов – достаточно просто исправить собственные ошибки. Но если вы подозреваете, что техника сломалась, необходимо обратиться к профессионалам. Ремонт морозильного оборудования требует знания очень многих тонкостей, так что лучше даже не пытаться справиться с проблемой своими силами. Если диагностика покажет, что стоимость ремонта шкафа шоковой заморозки составляет больше половины его цены, лучше купить новую модель.

Надежные шкафы от Electrolux

Выбор бытовых шкафов шоковой заморозки у Electrolux сравнительно невелик. Лучшими разработками, которыми гордятся инженеры компании, считаются модели Electrolux KBB5X INTUIT, а также EAT1AX Blast Chiller. Технология BlastChiller поможет сохранить максимальное количество ценных витаминов, обеспечить приготовление домашнего мороженого, охладить бутылки с вином или свежесваренный холодец. Удобное сенсорное управление позволит выбрать подходящий режим, а великолепный дизайн порадует ценителей современных стилей. О поломках можно не беспокоиться: при изготовлении моделей используется многоступенчатый контроль качества.

Покупайте оригинальную технику

В нашем фирменном интернет-магазине собраны лучшие модели морозильной бытовой техники Electrolux, так что вы легко подберете подходящий шкаф шоковой заморозки. К нему вы можете подобрать еще и дополнительную морозильную камеру, чтобы было куда складывать домашние заготовки.

Покупка оригинальной брендовой техники выгодна, ведь производитель готов предоставить на все модели официальную гарантию. Закажите для своей кухни шкаф шоковой заморозки прямо сейчас, и наслаждайтесь идеальным вкусом продуктов!

Источник

Не работает шкаф шоковой заморозки

Заявить возврат товара , как не отвечающего техническим характеристикам , зачешутся и информацию дадут.
8634
Смысл шокового охлаждения — это снижение температуры внутри продукта до -18С за время, не превышающее 240 минут. Охлаждение 20 кг продукта при температуре +90 С до +3 С происходит за 90 минут.
ANGELO PO DS51M

Объем, л — 100; Температурный режим, C — от -25 С; Климатический класс — N; Мощность, кВт — 1.35; Напряжение, В — 230; Хладагент — R404a; Вес, кг — 115; Страна-производитель — Италия; Габариты (ВxШxГ) — 90×74.5×70; Высота (см) — 90; Ширина (см) — 74.5; Глубина (см) — 70

Только что позвонили из представительства производителя с заявлением — «минимальная температура в объеме камеры достигает только -25».

Температурный режим, C — от -25
Следовательно ниже -25 *С . Ваш шокер неисправен, поскольку шоковой заморозкой -25*С не являются. Шоковой в камере может считаться -30oС -40oС при активной циркуляции воздуха . Само понятие шоковой температуры предполагает температуру -40*С именно в обьёме .

по факту в объеме камеры -33 при заданной мною температуре -40
шокер набирает -33 за час. дальнейшего снижения не происходит
это уже работа контроллера, ибо не достигнув точки в -40 он не будет снижать температуру (алгоритм работы)

o утверждает, что аппарат вообще должен давать только -25 и мои -33 это большая удача
в обычном холодильнике с системой ноу фрост в режиме суперзаморозки температура в мк достигает значения -28 — 32* .
в паспорте вашего устройства написано чёрным по белому : температурный режим, c — от -25 с . что в переводе на русский логический означает начальную (не минимальную) температуру. если бы было написано — температура продукта — разговор шел о другом бы.
в камерах шоковой заморозки большого обьёма (не один кубометр) температура и ниже -40 достигается.
совет : найдите юриста-еврея который займётся тяжбой .

Так в том то и дело, что в реале паспортные данные не содержат никакой информации по температуре камеры, даже -25 там нигде нет!

Понизитель температуры – это охлаждающая машина в состоянии, охладить температуру определенной
массы сваренного продукта до +3*C (положительное снижение) и до-18*C (отрицательное снижение).

Взято из вашей инструкции .Так что это не шокер , а холодильник. 🙂 И там нет ни слова о замораживании мороженого, только мясо и овощи. В этом случае еврей-адвокат умоет руки и скажет : ну , чтож вы не читали таки раньше.

мороженое в этом чемодане не заморозить.. надо как то так))

Ну почему мороженое не заморозить. в обычных фризерах для производства мороженого совсем небольшой минус порядка -10 С там технология приготовления видимо немного другая.. там охлаждается сама эмульсия и одновременно с этим перемешивается шнеком.. и получается то самое мороженое. Знаю точно — потому как доводилось их ремонтировать.

SAVAS,если бы ты внимательно , внимательно — подчёркиваю прочёл всю тему и инструкцию (описание данное ТС ) к агрегату , то не стал бы советовать то , что сам придумал .

Через адвоката сделать возврат, чем быстрее тем лучше. Время работает против Вас.
Ни один адвокат не станет заниматься ерундой. То , что заказали, то и получили , следовательно причин для возврата нет. Оборудование более чем исправно. А вопрос покупки не того, чего хотелось — к самому себе.

На данный момент я нашел компанию, импортировавшую именно этот шкаф в Россию и получил от них рекомендации по дополнительной настройке компрессора для понижения температуры в камере еще 3-4 градуса, путем чего то там стравливания и еще че то(не понял мудреных слов) без ущерба для самого компрессора.
Сильно сомневаюсь в целесообразности этих манипуляций. Будет лето, будет товарооборот — не будет температурного режима.
На самом деле варианта два

— идти Арбитраж
— вспоминать 90-е годы)))

Сильно сомневаюсь в целесообразности этих манипуляций. Будет лето, будет товарооборот — не будет температурного режима.

Несмотря на то, что сезонное увеличение продаж не играет в данном случае определяющую роль, соглашусь с Вами.
Покупать новую вещь за приличные деньги и потом начинать ее курочить не есть правильно.
Да и за счет повышения температуры окружающей среды холодопроизводительность в любом случае летом упадет.

вспоминать 90-е годы

но генеральный директор Алтэка теперь по-детски гасится, не отвечая на звонки и письма. Он даже остаток денег не требует))
Слишком уж на форуме засветились, правда пока ещё не пишете , как виновника замораживать будете, целиком или частями?

Отправлял различным итальянским фабрикам вопрос (на английском и итальянском) о минимальной температуре воздуха в режиме интенсивного замораживания: не ответил никто.
Я же лично узнал следующее. Koreco шокеры дают -28. В Apach замеряли — сказали -36. Упомянутый Вами Electrolux -35 минимум дает вроде, как и zanussi, mehen. Icematic -35-40 (в представительстве сказали -37.5 в реале). Единственная фирма, где четко прописано -40 постоянно — это Lainox. Но за почти 200 тысяч можно взять только RCM081s на 16 кг. А мне желательно побольше, килограмм на 20-25. Есть еще Irinox, Carpigiani, Tecnomac, Techfrost — они вроде тоже -40 (вроде), но цена уже под 250-280 тысяч, а у меня лимит 200-210 тысяч. Есть также Sagi серия DMG специально для мороженого. Но там температура кипения -25 всего, кажется.
Я же хотел бы взять шкафчик Isa zero T12 на 24 кг заморозки (отдают за 180 тысяч), но тут неясно: фабрика вроде бы прислала письменное подтверждение со своей печатью, что минималка у них -35-40, но там стоит хотя и хороший полугерметичный компрессор, но с температурой кипения -20 градусов всего лишь (модель компрессора dorin h300 cc). Как в этом случае может достигаться -40 я не понимаю.

О, если бы кто-нибудь мне подсказал, помог!

То-то же!
Это и есть камень преткновения для меня!

Вот например ссылка, где есть таблица с компрессорами dorin. По-моему, она не единственная, которая мне попадалась.

Так вот в ней напротив компрессоров с окончанием сс (в частности, и компрессора dorin h300 cc) нет данных о температурах кипения -25, -30, из чего я сделал вывод, что этот компрессор просто не может их достигать.

Но сегодня мне с официального сайта компрессоров dorin прислали документ с полными характеристиками компрессоров dorin. Этот документ можно посмотреть (скачать) по этой ссылке:

И тут уже фигурируют температуры -30, -35, -40. Например, при температуре кипения -40 С и температуре конденсации
+45 С хладопроизводительность составляет 1370 ватт. И все это на 24 кг заморозки должно быть.
Не знаю, при таких параметрах сможет ли шкаф давать -40? Я надеюсь.

Подскажите, пожалуйста, чтобы я не переживал.

поздравляю drec! удачи в вашем вкусном деле!

действительно ли важна не только скорость замораживания, но и температура воздуха? насколько ощутима разница между закаленным температурой -30-33 и -36-38?
скорость замораживания зависит от температуры и скорости движения воздуха и ,конечно, от начальной и конечной температуры.

допустим вам нужна конечная температура мороженого после заморозки -18гр (до закалки).
при температуре в камере -24гр и скорости движения воздуха 3м/сек время заморозки составит 1 час, если вы понизите температуру воздуха до -30гр, то время уменьшится до 45 минут, то же время (при-24гр) можно получить увеличив скорость воздуха до 6м/сек. для технологов важно время термообработки, чем оно меньше, тем больше продукции можно выпустить, или потратить меньше времени на изготовление плановой. изменение любой из величин скажется на холодопроизводительность холодильного оборудования, надо подбирать на конкретные условия.

и чё хошь то? неясно..

Я то ниче не хошь! Рассказываю общественности о работе Электролюкса, а там уж каждый сам пусть решает интересно ему это или нет.
Ошибка Е2 — минимальная температура испарителя.
Че скажешь, спец?

Ошибка Е2 — минимальная температура испарителя.
Это у Вас батенька датчик навернулся-замена.там работы на пол часа.[/QUOTE]

Спасибо Вам и предыдущему оратору за ориентир! Потому как в нашей стране, к большому сожалению, работу мастеров во всех сферах лучше контролировать самому, обладая хотя бы поверхностными знаниями.
В противном случае будут тебя бомбить без перерыва на обед, аки фраера ушастого. Да еще и оборудование ушатают окончательно.

Аппарат шоковой заморозки Angelo Po Chill Star FS 611 — при влючении пищит и выдает ошибку Fu5, что сие значит ПОМОГИТЕ .

С удовольствием бы подсказал, но просмотрев инструкцию на другую модель шокера, прошедшего через мои руки, подобного «аларма» там не нашел.

Бобр! Огромное Вам спасибо, что Вы мне ответили! Я даже не знал, увы, забыл про этот форум, а тут оказывается такие умные и отзывчивые люди сидят!

Бобр! У меня задача примерно выглядит так.
Каждый 15 минут фризер выдает примерно 3,5 кг мороженого температуры примерно -5-8 градусов. Я стараюсь побольше заморозить мороженое, чтобы оно было густым и пониже градусом. так как шоковой закалки у меня по-прежнему нет. Как только мороженое начинает примерзать к стенкам фризера и скобцы мешалки начинают скребсти по стенкам с образовавшимся заледенелым слоем мороженого, я выключаю.
Наверное, так я сокращаю срок службы фризера, увы.

Так вот. Выходящее из фризера мороженое нужно загрузить в шоковую камеру. Таким ображзом, через час после загрузки первого лотка (gn1/3) я загружаю уже 5-ый лоток. Но через час камера должна охладить хотя бы первый лоток в идеале с -5 до -18. Тогда я смогу его вынуть и на его место поставить новый. Или не вынимать, оставить, а новый, 5-ый, просто до загрузить.
Через час 15 минут нужно, чтобы уже и второй загруженный лоток закалился с -5 до -18.
Как при этом рассчитать мощность я даже не знаю. Подскажите?
При этом чем ниже температура воздуха в камере, тем лучше, и желательно так, чтобы было с запасом.
Поскольку минимальной температурой воздуха, годящейся для закалки мороженого, я пока что считаю температуру -35 градусов, то желательно, чтобы у камеры был некий запас, скажем, -37 радусов. Чтобы она не работала на износ.

Мне конечно 3х кубовая камера не нужна. И одна кубовая не нужна. Мне достаточно объема литров в 100.

и самый главный вопрос: можно ли будет смонтировать, сконструировать такую камеру до 100 тысяч рублей? Или это нереально и цена вопроса за 200 тысяч?

Спасибо за внимание и простите мое многословие! Удачи!

идею замораживать газообразным азотом мне подсказал один человек, сказал, что так замораживают курицу, что в этом нет ничего сложного и что стоит все это дело порядка 30 тысяч.
Но раз вы говорите забудьте, то послушаюсь вас и постараюсь забыть.
Замораживать жидким можно, но боюсь за пальцы — вдруг капну нечаянно и что будет? Я понимаю, там перчатки нужны, меры безопасности, но все равно не рискну.

Про камеру я написал Бобру. Нужно, чтобы она была вообще небольшая, можно даже 100 литровая объемом.
Главное, чтобы можно было каждый 15 минут закладывать лоток с 3,5 кг мороженого температуры -5 градусов и чтобы при этом каждый лоток за час замораживался до -18.
Ну и чтобы температура в камере была хотя бы -35 стабильно.
Можно ли такую камеру сконструировать до 100 тысяч рублей?

Источник